Plný hotel, efektívny hotel? Nie nevyhnutne

Vysoká obsadenosť je jedným z najbezprostrednejších ukazovateľov pri hodnotení výkonnosti hotela. Hovorí nám však skutočne niečo o tom, ako efektívne hotel funguje?

Dva hotely môžu zaznamenať rovnaký počet hostí a pritom dosiahnuť veľmi odlišné prevádzkové výsledky. Rozdiel spočíva v tom, čo sa za týmto údajom odohráva: koľko zdrojov bolo použitých, koľko času bolo potrebného, aké náklady vznikli a koľko neefektívností sa počas prevádzky vyskytlo.

Preto nestačí sledovať iba to, ako intenzívne hotel pracuje. Rovnako dôležité je pochopiť, ako dokáže tento objem činností zvládnuť.

Rovnaký počet hostí môže vyžadovať veľmi rozdielne množstvo zdrojov

Predstavme si dva dni s rovnakou úrovňou obsadenosti.

Počas prvého dňa mohli jednotlivé oddelenia vopred naplánovať činnosti, personál a potrebné zásoby. Počas druhého dňa sa niektoré zásoby minuli, bolo potrebné uskutočniť urgentné nákupy, viacerí zamestnanci museli riešiť neočakávané situácie a niektoré činnosti bolo potrebné reorganizovať priamo počas prevádzky.

Počet predaných izieb môže byť na konci dňa rovnaký. Organizácia potrebná na ich zvládnutie je však veľmi odlišná.

Preto obchodné ukazovatele, hoci sú mimoriadne dôležité, ukazujú iba jednu časť výkonnosti hotela.

Od obchodných výsledkov k prevádzkovej výkonnosti

Obsadenosť, ADR a RevPAR umožňujú sledovať zásadné aspekty výkonnosti hotela. Ak však chceme pochopiť, ako funguje jeho vnútorná organizácia, musíme k nim pridať ďalšie informácie.

Koľko práce bolo potrebnej na zvládnutie danej úrovne obsadenosti? Zodpovedajú použité zdroje objemu vykonávaných činností? Existujú oddelenia, v ktorých náklady alebo spotreba rastú rýchlejšie než objem poskytovaných služieb?

Hotel môže rásť z hľadiska počtu hostí a zároveň sa môže stať náročnejším na riadenie. Ak rastúci objem činností prináša neúmerný nárast pracovných hodín, plytvania, urgentných zásahov alebo chýb, časť prínosu vyššieho dopytu môže byť absorbovaná prevádzkovými neefektívnosťami.

Problém sa prejaví najmä pri zmene objemu činností

Počas menej vyťažených období môžu niektoré neefektívnosti zostať takmer neviditeľné. Je viac času na opravu chyby, získanie potrebnej informácie alebo reorganizáciu určitej činnosti.

Keď sa obsadenosť zvýši, tie isté procesy sa dostávajú pod tlak.

Proces, ktorý funguje pri päťdesiatich hosťoch, nemusí byť rovnako efektívny pri stovke hostí. Komunikačný systém, ktorý postačuje počas mimosezóny, sa môže v období plnej obsadenosti stať chaotickým. Riadenie zásob založené na skúsenostiach môže ukázať svoje limity, keď spotreba začne rýchlo rásť.

Obdobia vyššej aktivity sa preto stávajú aj skúškou vnútornej organizácie hotela.

Merať to, čo pomáha pochopiť, ako hotel funguje

Neexistuje jediný ukazovateľ, ktorý by dokázal definovať efektívnosť celého hotela.

Housekeeping má inú dynamiku ako kuchyňa, sklad alebo údržba. Preto sa budú líšiť aj informácie potrebné na hodnotenie fungovania jednotlivých oddelení.

Cieľom by nemalo byť zhromažďovať stále viac KPI, ale identifikovať tie, ktoré umožňujú prepojiť objem činností so zdrojmi použitými na ich zvládnutie.

Práve tu získavajú prevádzkové údaje svoju hodnotu: umožňujú ísť nad rámec konečného výsledku a pochopiť, čo k nemu viedlo.

Rásť bez straty kontroly

Zvyšovanie obsadenosti a tržieb zostáva pre hotel prirodzene jedným zo základných cieľov. Rast je však udržateľnejší, keď ho organizácia dokáže zvládnuť bez toho, aby sa zároveň znásobovali neefektívnosti, plytvanie a komplexnosť.

ESC Agency pracuje práve s týmto pohľadom na hotel: analyzuje procesy a identifikuje oblasti, ktoré je potrebné monitorovať alebo prehodnotiť na základe špecifických charakteristík konkrétneho hotela.

Vedieť, ako intenzívne hotel pracuje, je dôležité. Pochopiť, ako pracuje, umožňuje vidieť inú stránku jeho výkonnosti.

Chcete sa podrobnejšie pozrieť na prevádzkovú výkonnosť svojho hotela?

Kontaktujte nás a spoločne zanalyzujeme procesy, zdroje a možnosti zlepšenia vo vašom hoteli.