Päť rokov vývoja, viac ako milión eur investovaných a hotel ako testovacie prostredie: ESC v ELITE
Päť rokov vývoja. Viac ako milión eur investovaných. Hotel využívaný ako reálne prostredie, v ktorom bolo možné riešenia pozorovať, vyvíjať a testovať.
V rozhovore publikovanom v ELITE Jan Vlasák opisuje cestu ESC z mimoriadne praktickej perspektívy.
A medzi technologickým vývojom, riadením bufetu, fluktuáciou zamestnancov a modularitou vyniká predovšetkým jedna vec: optimalizovať hotel znamená riešiť veľmi rozdielne typy problémov.
Bufet: predvídať namiesto spoliehania sa na intuíciu
Jeden z príkladov uvedených v rozhovore sa týka prípravy bufetu.
Počet hostí, ich národnosť a historické údaje o spotrebe sa využívajú na presnejší odhad potrebného množstva.
Podľa informácií uvedených v rozhovore tento prístup v hoteli Bonfanti Design Hotel prispel k zníženiu nákladov na suroviny spojené s riadením bufetu o 28 %.
Neznamená to jednoducho pripravovať menej.
Znamená to snažiť sa lepšie prispôsobiť produkciu skutočnému dopytu, znižovať množstvo nevyužitých potravín bez toho, aby bola obmedzená pestrosť ponuky pre hostí.
Personál: čo sa stane, keď skúsenosti odídu?
ELITE sa následne venuje úplne inému problému: fluktuácii zamestnancov.
V hoteloch je významná časť know-how často sústredená v ľuďoch.
Skúsený zamestnanec vie, ako riešiť konkrétnu situáciu, pozná určitý postup, pamätá si problém, ktorý sa už v minulosti vyskytol, a disponuje vedomosťami získanými počas rokov práce.
Keď takýto človek z hotela odíde, existuje riziko, že spolu s ním odíde aj časť týchto znalostí.
Preto medzi ciele opísané v rozhovore patrí možnosť štandardizovať a uchovávať postupy a informácie tak, aby boli dostupné aj budúcim členom tímu.
Hodnota skúseností zostáva v ľuďoch, ale to, čo sa organizácia naučila, môže zostať v hoteli.
Jedno riešenie pre všetkých by nedávalo veľký zmysel
Malý nezávislý hotel nefunguje rovnako ako veľký rezort.
Líšia sa oddelenia, počet zamestnancov, služby, objemy aj priority.
Rozhovor sa venuje aj tomuto aspektu prostredníctvom modularity ESC: hotel si môže vybrať funkcie, ktoré zodpovedajú jeho konkrétnym potrebám.
Tento princíp presahuje rámec samotného softvéru.
Ani optimalizačný projekt by nemal začínať vopred pripraveným univerzálnym riešením.
Pre jeden hotel môže byť prioritou Food & Beverage. Pre iný housekeeping. Pre ďalší nákup, interná komunikácia alebo organizácia personálu.
Čo si môžeme z tejto skúsenosti odniesť?
Možno najzaujímavejším výsledkom piatich rokov vývoja nie je jedna konkrétna funkcia.
Je ním množstvo rozdielnych problémov, ktoré bolo potrebné pozorovať.
Bufet je o prognózach a plytvaní. Fluktuácia zamestnancov je o znalostiach. Modularita je o rozdieloch medzi hotelmi. Integrácia je o informáciách.
Tieto problémy sa môžu zdať navzájom vzdialené, no spája ich rovnaká potreba: dobre pochopiť, čo sa v hoteli skutočne deje, ešte predtým, ako sa rozhodne, kde je potrebné zasiahnuť.
Práve z tejto prevádzkovej skúsenosti vychádza aj práca ESC Agency.
Prečítajte si celý rozhovor v The Elite (č. 1/2026, s. 150–152)
Chcete zistiť, ktoré z týchto výsledkov je možné dosiahnuť aj vo vašom hoteli?
Kontaktujte nás a dohodnite si úvodnú konzultáciu: začíname vašimi procesmi, nie softvérom.